De un cerdo fitness que se cría libre en un bosque y lo único que come son bellotas (una especie de nuez), proviene el jamón ibérico de bellota, uno de los platos más exclusivos de la cocina española. Los asistentes a la Feria Internacional de la Alimentación, Alimentec, que congrega lo mejor de la industria gastronómica del 3 al 7 de junio, podrán probar con vino este manjar traído directamente de la Comunidad de Extremadura, España.
Según Pamina González, representante legal de la compañía comercializadora del producto el objetivo dentro de la feria es “que las personas vivan una experiencia 100% española, ya que en Colombia no existe la cultura del buen jamón. Alimentec, es una gran vitrina para ofrecer nuestros productos. Aquí queremos que el público colombiano disfrute y se acostumbre a probar un jamón exclusivo”.
La producción de este tipo de jamón es tan selecta que por cada cerdo se destina un ecosistema entero de una hectárea y media de tierra, que incluye encinas, alcornoques, hierbas, setas y pozos naturales. Cada animal nace y crece libremente dentro del bosque y su alimentación proviene 100% de las bellotas o nueces que los árboles dejan caer al suelo.
La principal característica de este tipo de crianza es que el cerdo desarrolla su peso sin grasas saturadas, gracias a las propiedades alimenticias de la bellota, rica en potasio y fósforo, y el constante ejercicio que la vida silvestre supone. “El ganado porcino no compite con el ecosistema, todo lo contrario, hace parte de él” manifestó González.
Cada animal dura alrededor de 18 meses en llegar a su peso ideal para ser sacrificado, luego el proceso de corte y conservación es aún más largo. Según Darío Cerrato, quién es experto en la producción del jamón ibérico de bellota, y también socio de la compañía, casi el 70% de la calidad final del producto depende de la crianza del cerdo, y el porcentaje restante, de su raza, su corte y su conservación.
Acerca de Alimentec:
Del 3 al 7 de junio, Corferias realizará la VIII Feria Internacional de la alimentación y la hospitalidad – Alimentec 2014, un evento que reúne lo más representativo de la industria nacional e internacional, ofrece el marco propicio para negociar y establecer contactos comerciales con los principales compradores mayoristas distribuidores e importadores de Colombia, Países de norte - centro, Suramérica, Asia, Europa y el Caribe
Coordinadora de Prensa
Fabiola Morera Comunicaciones
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